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Synopsis
Ils s'appellent Bocuse, Robuchon, Ducasse... Ce sont des stars, des chefs d'entreprise, des gourous. Et les symboles vivants, par-dessus tout, de la transformation radicale, en un peu moins de deux siècles d'une corporation, d'un métier, d'une profession...
Comment les cuisiniers se sont-ils libérés de la tutelle des maîtres, des patrons, et de leur statut de domestiques ou d'employés ?
Terroir, nouvelle cuisine, bistrot, néo- bistrot...Alors que la cuisine collective et l'industrie agroalimentaire font à nouveau souffler le vent du changement, voici l'histoire d'une émancipation réussie. Et d'une vraie révolution du boire et du manger !
Avec, pour les gourmets, de la belle-époque à aujourd'hui, de beaux exemples de menu.
A déguster sans modération !
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À propos de l?auteur
Directeur de recherche au CNRS (Centre Roland Mousnier), Alain Drouard est spécialiste de l'histoire et de la sociologie de l'alimentation à l'époque contemporaine.
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Histoire des cuisiniers en France : XIXe-XXe siècle
Edité par
CNRS EDITIONS, 2007
ISBN 10 : 2271065798
ISBN 13 : 9782271065797
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Histoire des cuisiniers en France. Xix-Xxè siècle - Alain Drouard
Edité par
2007, 2007
ISBN 10 : 2271065798
ISBN 13 : 9782271065797
Ancien ou d'occasion
Couverture souple
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Etat : Used: Good. Occasion - Bon Etat - Histoire des cuisiniers en France. Xix-Xxè siècle (2007) - Grand Format. N° de réf. du vendeur 3752420
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