The Baker's Manual for Quantity Baking and Pastry Making

Langue : anglais

Edité par Van Nostrand Reinhold Company, 1992

0442009976 / 9780442009977

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Crucial formulas for baking success--an updated edition of the classic reference What do virtually all breads and desserts have in common? They rely on baking formulas, the building block recipes that every serious baker must master. For example, behind every tempting napoleon lies a formula for classic puff pastry, while a truly heavenly chocolate brownie cannot exist without the knowledge of how to temper chocolate. Compiled by a veteran instructor at The Culinary Institute of America, this authoritative reference contains 200 completely up-to-date formulas using essential ingredients found in today's pastry kitchens. From American Pie Dough and P?t? Bris?e to Pastry Cream and Cr?me Anglaise, these recipes are written in small- and large-yield versions to accommodate the needs of the serious home baker as well as the pastry chef.

N° de réf. du vendeur CIN0442009976G

Titre
The Baker's Manual for Quantity Baking and Pastry Making
Auteur
Joseph Amendola
Éditeur
Van Nostrand Reinhold Company
Année de publication
1992
État de l'article
Good
Reliure
Paperback
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0442009976
ISBN à 13 chiffres
9780442009977
Édition
4ème Édition

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Montgomery, IL, Etats-Unis

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