Bakery Science and Cereal Technology

Langue : anglais

Edité par Daya, 2018

8170357632 / 9788170357636

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A propos de cet article

Contents Preface 1 Importance of cereals 2 Nutrient composition of cereal grains 3 Structure of cereal grains 4 Milling of wheat 5 Types and grades of flour 6 Processing and parboiling of rice 7 Processing of maize 8 Processing of Sorghum 9 Processing of Barley 10 Processing of oats 11 Quality evaluation and functional properties used in baking 12 Characterization and importance of wheat gluten protein in baking 13 Role of bakery ingredients 14 Bread making 15 Quality control of bread making 16 Baked products from soft wheat 17 Macaroni products 18 Storage of bakery ingredients 19 Bakery norms and setting of bakery unit 20 Specification for raw material used in bakery 21 Losses in baking 22 Packaging and sale of baked products 23 Bakery sanitation and personal hygiene 24 Prospects and problems in bakery Appendix Glossary of baking terms Reference IndexBakery Science and Cereal Technology is one of the important courses being offered to undergraduate students as a professional elective Through this course the students shall acquire adequate knowledge of structure nutrient composition and processing of various cereals particularly those which are used in bakery industry milling of wheat physico-chemical and functional properties of cereals role and storage of ingredients used in baking types and grades of flour baked products prepared by hard and soft wheat viz bread cakes crackers cookies wafers etc losses in baking quality evaluation standards packaging and sale of bakery products and prospects and problems of bakery industry This book containing the above information can also be used as a technical guide and reference book to personnel engaged in bakeries 312 pp.…

N° de réf. du vendeur 102469

Détails bibliographiques

Titre
Bakery Science and Cereal Technology
Auteur
Neelam Khetarpaul, Raj Bala Grewal and Sudesh Jood
Éditeur
Daya
Année de publication
2018
État de l'article
New
Reliure
Soft cover
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
8170357632
ISBN à 13 chiffres
9788170357636
Illustrateur
tables, figs
Édition
2nd Edition

Vedams eBooks (P) Ltd

New Delhi, Inde

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