Cocoa Butter and Related Compounds

Langue : anglais

Edité par Elsevier Science & Technology, Academic Press And AOCS Press, 2012

0983079129 / 9780983079125

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -This book covers the progress of the last 10 years of studies on cocoa butter. Descriptions of several aspects, including physical characteristics such as rheology, hardness, melt profiles, etc., studied by new and advanced techniques are included. Similarly, the polymorphism of cocoa butter is reconsidered in light of studies done by synchrotron DSC, FTIR, and SAXS techniques. These data are complemented by new understandings on the cause of the crystallization and transitions of the polymorphs. Other aspects such as the effect of minor components, emulsifiers, and other fats are discussed in great detail in this book. Englisch.

N° de réf. du vendeur 9780983079125

Titre
Cocoa Butter and Related Compounds
Auteur
Nissim Garti
Éditeur
Elsevier Science & Technology, Academic Press And AOCS Press
Année de publication
2012
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0983079129
ISBN à 13 chiffres
9780983079125
Poids de l'article
1 020 grammes
Dimensions
229x152x28 mm

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