Continuous Thermal Processing of Foods: Pasteurization and UHT Sterilization

Langue : anglais

Edité par Springer US Jul 2000, 2000

0834212595 / 9780834212596

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -This new book updates and expands Harold Burton's classic book, UHT Processing of Milk and Milk Products, to provide comprehensive, state-of-the-art coverage of thermal processing of liquid and particulate foods. The food products covered now include soups, sauces, fruit juices, and other beverages, in addition to milk and milk products. Pasteurization, sterilization, and aseptic processing are all discussed, with emphasis on the underlying principles and problems of heat treatment of more viscous fluids, where streamline flow conditions are likely to prevail, and of products containing particles. Pasteurization and heat treatments designed to further extend the shelf life of pasteurized products are also discussed, and the pasteurization and sterilization processes are compared to highlight similarities and differences. Throughout, factors influencing the safety and quality of heated foods are emphasized. This book contains over 100 illustrations and 50 tables, as well as extensive cross-referencing and a comprehensive reference section. 468 pp. Englisch.…

N° de réf. du vendeur 9780834212596

Titre
Continuous Thermal Processing of Foods: Pasteurization and UHT Sterilization
Auteur
Neil J. Heppell
Éditeur
Springer US Jul 2000
Année de publication
2000
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0834212595
ISBN à 13 chiffres
9780834212596
Poids de l'article
1 070 grammes
Dimensions
260x183x30 mm

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