Dairy Processing: Improving Quality

Langue : anglais

Edité par CRC Press, 2003

0849317584 / 9780849317583

Série : Livre 15 sur 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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The dairy sector continues to be at the forefront of innovation in food processing. With its distinguished editor and international team of contributors, Dairy Processing: Improving Quality reviews key developments and their impact on product safety and quality. The first two chapters provide a foundation for the rest of the book, summarising the latest research on the constituents of milk and reviewing how agricultural practice influences raw milk quality. The remainder of Part 1 focuses on key aspects of safety: good hygienic practice; improvements in pasteurisation and sterilisation; and the use of modelling to assess the effectiveness of pasteurisation. The final chapters in Part I discuss aspects of product quality, from flavour, texture, shelf-life and authenticy to the increasingly important area of functional dairy products. Part 2 reviews some of the major technological advances in the sector. It discusses on-line control of process efficiency and product quality, shelf-life, high pressure processing, drying and the production of powdered dairy products, and the use of dissolved carbon dioxide to extend the shelf-life of milk. Part 3 looks in detail at key advances in cheese manufacturing. 940 gr. …

N° de réf. du vendeur 9780849317583LEA75070

Titre
Dairy Processing: Improving Quality
Auteur
Smit, Gerrit
Éditeur
CRC Press
Année de publication
2003
État de l'article
New
Jaquette
Nuevo
Type de livre
Libro
Reliure
Dura
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0849317584
ISBN à 13 chiffres
9780849317583
Illustrateur
No Aplica
Édition
0.
Poids de l'article
940 grammes
Dimensions
16x24x3,5
Série
Livre 15 sur 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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