Development of Chicken Tikka by Marination with Natural Tenderizers : Effect of Lemon Juice and Ginger Extract Marination on Quality Attributes of Spent Hen Breast Meat and Chicken Tikka

Langue : anglais

Edité par LAP LAMBERT Academic Publishing, 2016

3659948942 / 9783659948947

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Chicken Tikka is a traditional Indian meat dish prepared by broiling or grilling small pieces of chicken which have been marinated in spices and curd. Traditionally, it is made on skewers in a tandoor (Indian clay oven). The literal meaning of Tikka is 'pieces of chicken' usually boneless. Marinated meat products provide taste, convenience and designer food to the consumers. Modern consumers expect the foods they eat to be beyond taste and attractiveness and also safe, healthy and cheaper. Therefore, development of household technology for production of marinated meat products is need of the hour. The aim of present investigation was to standardize the level of lemon juice and ginger extract as marinade solution for spent hen breast meat marination (semi-processing) and evaluate their use as marinade and also to explore the impact of marination on physico-chemical characterstics, sensory quality, textural properties and storage stability of chicken Tikka prepared from marinated spent hen breast meat.…

N° de réf. du vendeur 9783659948947

Titre
Development of Chicken Tikka by Marination with Natural Tenderizers : Effect of Lemon Juice and Ginger Extract Marination on Quality Attributes of Spent Hen Breast Meat and Chicken Tikka
Auteur
Yogesh Kumar
Éditeur
LAP LAMBERT Academic Publishing
Année de publication
2016
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
3659948942
ISBN à 13 chiffres
9783659948947
Poids de l'article
310 grammes
Dimensions
220x150x12 mm

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