Food Hydrocolloids : Structures, Properties, and Functions

Langue : anglais

Edité par Springer, 2013

1461360595 / 9781461360599

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - It is now well recognised that the texture of foods is an important factor when consumers select particular foods. Food hydrocolloids have been widely used for controlling in various food products their viscoelasticity, emulsification, gelation, dispersion, thickening and many other functions. An international journal, FOOD HYDROCOLLOIDS, launched in 1986 has published a number of stimulating papers, and established an active forum for promoting the interaction between academics and industrialists and for combining basic scientific research with industrial development. Although there have been various research groups in many food processing areas in Japan, such as fish paste (kamaboko, surimi), soybean curd (tofu), agar jelly dessert, kuzu starch jelly, kimizu (Japanese style mayonnaise), their activities have been conducted in isolation of one another. The interaction between the various research groups operating in the various sectors has been weak. Symposia on food hydrocolloids have been organised on several occasions in Japan since 1985. Professor Glyn O. Phillips, the Chief Executive Editor of FOOD HYDROCOLLOIDS, suggested to us that we should organise an international conference on food hydrocolloids. We discussed it on many occasions, and eventually decided to organise such a meeting, and extended the scope to include recent development in proteinaceous hydrocolloids, and their nutritional aspects, in addition to polysaccharides and emulsions.

N° de réf. du vendeur 9781461360599

Titre
Food Hydrocolloids : Structures, Properties, and Functions
Auteur
E. Doi
Éditeur
Springer
Année de publication
2013
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1461360595
ISBN à 13 chiffres
9781461360599
Poids de l'article
982 grammes
Dimensions
254x178x29 mm

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