Food Processing Technology : Principles and Practice

Langue : anglais

Edité par Elsevier Science Publishing Co Inc Jun 2022, 2022

032385737X / 9780323857376

Série : Livre 280 sur 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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Neuware - Food Processing Technology: Principles and Practice, Fifth Edition includes emerging trends and developments in food processing. The book has been fully updated to provide comprehensive, up-to-date technical information. For each food processing unit operation, theory and principles are first described, followed by equipment used commercially and its operating conditions, the effects of the operation on micro-organisms, and the nutritional and sensory qualities of the foods concerned. Part I describes basic concepts; Part II describes operations that take place at ambient temperature; Part III describes processing using heat; Part IV describes processing by removing heat; and Part V describes post-processing operations. This book continues to be the most comprehensive reference in the field, covering all processing unit operations in a single volume. The title brings key terms and definitions, sample problems, recommended further readings and illustrated processes.

N° de réf. du vendeur 9780323857376

Titre
Food Processing Technology : Principles and Practice
Auteur
P. J. Fellows
Éditeur
Elsevier Science Publishing Co Inc Jun 2022
Année de publication
2022
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
032385737X
ISBN à 13 chiffres
9780323857376
Édition
5ème Édition
Poids de l'article
2 442 grammes
Dimensions
281x221x43 mm
Série
Livre 280 sur 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

AHA-BUCH GmbH

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