Frozen Food Science and Technology

Langue : anglais

Edité par Wiley Jun 2008, 2008

1405154780 / 9781405154789

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Neuware - This book provides a comprehensive source of information on freezing and frozen storage of food. Initial chapters describe the freezing process and provide a fundamental understanding of the thermal and physical processes that occur during freezing. Experts in each stage of the frozen cold chain provide, within dedicated chapters, guidelines and advice on how to freeze food and maintain its quality during storage, transport, retail display and in the home. Individual chapters deal with specific aspects of freezing relevant to the main food commodities: meat, fish, fruit and vegetables. Legislation and new freezing processes are also covered. Frozen Food Science and Technology offers in-depth knowledge of current and emerging refrigeration technologies along the entire frozen food chain, enabling readers to optimise the quality of frozen food products. It is aimed at food scientists, technologists and engineers within the frozen food industry; frozen food retailers; and researchers and students of food science and technology.…

N° de réf. du vendeur 9781405154789

Titre
Frozen Food Science and Technology
Auteur
Judith A Evans
Éditeur
Wiley Jun 2008
Année de publication
2008
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1405154780
ISBN à 13 chiffres
9781405154789
Poids de l'article
728 grammes
Dimensions
247x170x25 mm

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