Functional Additives for Bakery Foods

Langue : anglais

Edité par Springer US Dez 1995, 1995

0442003536 / 9780442003531

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -This book surveys the functions and applications of additives used in baked foods at relatively low levels, details their reaction mechanisms and describes their technological effects, including how each additive helps to create high-quality baked products. Coverage includes oxidants, reductants and mix reducers, surfacants, emulsifiers and dough strengtheners, chemical leavenings, yeast, and gluten and gums. The author presents product applications and covers such important new areas as high fibre breads, enzymes in baking, the use of emulsifiers and vital wheat gluten manufacture. 292 pp. Englisch.

N° de réf. du vendeur 9780442003531

Titre
Functional Additives for Bakery Foods
Auteur
Clyde E. Stauffer
Éditeur
Springer US Dez 1995
Année de publication
1995
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0442003536
ISBN à 13 chiffres
9780442003531
Poids de l'article
579 grammes
Dimensions
235x157x21 mm

BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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