Fundamentals of Cheese Science

Langue : anglais

Edité par Aspen Publishers Inc.,U.S., 2000

0834212609 / 9780834212602

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Provides coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. This book contains 23 chapters that cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, and the flavor of cheese. Num Pages: 598 pages, biography. BIC Classification: TDCT. Category: (P) Professional & Vocational; (UP) Postgraduate, Research & Scholarly; (UU) Undergraduate. Dimension: 254 x 178 x 33. Weight in Grams: 1270. . 2000. Hardback. . . . . Books ship from the US and Ireland.

N° de réf. du vendeur V9780834212602

Titre
Fundamentals of Cheese Science
Auteur
Fox, P. F.; McSweeney, P. L. H.; Cogan, Timothy M.; Guinee, Timothy P.
Éditeur
Aspen Publishers Inc.,U.S.
Année de publication
2000
État de l'article
New
Reliure
Couverture rigide
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0834212609
ISBN à 13 chiffres
9780834212602

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