Fundamentals of Cheese Science

Langue : anglais

Edité par Springer US, 2000

0834212609 / 9780834212602

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - Fundamentals of Cheese Science provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's 23 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, the flavor and rheology of cheese, processed cheese, cheese as a food ingredient, public health and nutritional aspects of cheese, and various methods used for the analysis of cheese. The book contains copious references to other texts and review articles. This broadly based resource is written for personnel involved in various production and quality control functions in the cheese industry, senior undergraduates, and post-graduate students.

N° de réf. du vendeur 9780834212602

Titre
Fundamentals of Cheese Science
Auteur
Patrick F. Fox
Éditeur
Springer US
Année de publication
2000
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0834212609
ISBN à 13 chiffres
9780834212602
Poids de l'article
1 246 grammes
Dimensions
260x183x38 mm

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