Generation of Aromas and Flavours

Langue : anglais

Edité par IntechOpen, 2018

1789844525 / 9781789844528

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Consumer product acceptance and market success are dependent on the product's aroma/flavour. Flavours can be produced through chemical synthesis, microbial biocatalysis or by extraction from plants and animal sources. In recent times, chemical synthesis is not as desirable as this is not eco-friendly. So, in the food industry, natural ingredients are added to preparations for efficiency, softness or emotional appeal. Microbiology, bioengineering and biochemistry have enabled the elucidation of metabolic pathways; genetic engineering is expected to help in identifying metabolic blockages and creating novel high-yielding strains, while proteomics help in the application of analytical techniques. All these sciences, old and new, will lead to innovative ideas in the quest for better, sustainable and consumer-approved flavours and aromas. Sprache: Englisch Gewicht in Gramm: 334.

Titre
Generation of Aromas and Flavours
Éditeur
IntechOpen
Année de publication
2018
État de l'article
Neu
Reliure
Gebundene Ausgabe
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1789844525
ISBN à 13 chiffres
9781789844528
Poids de l'article
334 grammes

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