Handbook of Food Science and Technology 3 : Food Biochemistry and Technology

Langue : anglais

Edité par John Wiley & Sons Jun 2016, 2016

1848219342 / 9781848219342

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Neuware - This third volume in the Handbook of Food Science and Technology Set explains the processing of raw materials into traditional food (bread, wine, cheese, etc.). The agri-food industry has evolved in order to meet new market expectations of its products; with the use of separation and assembly technologies, food technologists and engineers now increasingly understand and control the preparation of a large diversity of ingredients using additional properties to move from the raw materials into new food products. Taking into account the fundamental basis and technological specificities of the main food sectors, throughout the three parts of this book, the authors investigate the biological and biochemical conversions and physicochemical treatment of food from animal sources, plant sources and food ingredients.

N° de réf. du vendeur 9781848219342

Titre
Handbook of Food Science and Technology 3 : Food Biochemistry and Technology
Auteur
Romain Jeantet
Éditeur
John Wiley & Sons Jun 2016
Année de publication
2016
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1848219342
ISBN à 13 chiffres
9781848219342
Poids de l'article
818 grammes
Dimensions
240x161x28 mm

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