The Making Of A Chef: Mastering Heat At The Culinary Institute

Michael Ruhlman

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Langue : anglais

Edité par Holt Paperbacks, 1999

0805061738 / 9780805061734

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Now in paperback, the eye-opening book that was nominated for a 1998 James Beard Foundation award in the Writing on Food category.In the winter of 1996, Michael Ruhlman donned hounds-tooth-check pants and a chef's jacket and entered the Culinary Institute of America in Hyde Park, New York, to learn the art of cooking. His vivid and energetic record of that experience, The Making of a Chef, takes us to the heart of this food-knowledge mecca. Here we meet a coterie of talented chefs, an astonishing and driven breed. Ruhlman learns fundamental skills and information about the behavior of food that make cooking anything possible. Ultimately, he propels himself and his readers through a score of kitchens and classrooms, from Asian and American regional cuisines to lunch cookery and even table waiting, in search of the elusive, unnameable elements of great cooking.

N° de réf. du vendeur 9780805061734

Titre
The Making Of A Chef: Mastering Heat At The Culinary Institute
Auteur
Michael Ruhlman
Éditeur
Holt Paperbacks
Année de publication
1999
État de l'article
Collectible-Very Good
Jaquette
Jaquette
Reliure
Paperback
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0805061738
ISBN à 13 chiffres
9780805061734

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