Nutritional Components of Wheat Based Food : Composition, Properties and Uses

Langue : anglais

Edité par MDPI AG, 2023

3036595082 / 9783036595085

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - This reprint concerns topics on chemical, functional, and technological features of wheats to obtain wheat-based foods improved in phytochemicals. Genetic materials, from landraces to ancient and modern wheat varieties, characterized for their content of bioactive compounds, were exploited to produce superior staple foods. The study of other species allowed to identify functional ingredients, in wholemeals or in their by-products, useful in the enrichment of formulations for various cereal-based products. Further, in the optic of circular economy, it is of great interest the extraction of bioactive components from food processing waste belonging to the other crops to functionalize final products.

N° de réf. du vendeur 9783036595085

Titre
Nutritional Components of Wheat Based Food : Composition, Properties and Uses
Éditeur
MDPI AG
Année de publication
2023
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
3036595082
ISBN à 13 chiffres
9783036595085
Poids de l'article
680 grammes
Dimensions
250x175x17 mm

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Einbeck, Allemagne

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