Optimization and characterization of gelatin derived from surimi waste

Langue : anglais

Edité par LAP LAMBERT Academic Publishing Jun 2019, 2019

6139989973 / 9786139989973

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Surimi processing waste consisting of skins and bones of Tiger toothed croaker (TTC) (Otolithes ruber) and Pink perch (PP) (Nemipterus japonicus) were evaluated as a source of gelatin. In this background, fish gelatin has been highlighted as a better alternative to mammalian gelatins, from ethical and religious point of views. However, with qualities such as a lower melting point, resulting in faster dissolution in the mouth and absence of residual 'chewy' mouth feel has affected its commercial applications. Fish gelatin is acceptable for Islam, and can be used with minimal restrictions in Judaism and Hinduism. Furthermore, fish skin, which is a major byproduct of the fish-processing industry, could provide a valuable source of gelatin. Researchers suggested that in addition to producing fish gelatins to meet religious needs, the commercial use of fish skin and bones, which are normally discarded, is a good waste management practice leading to additional economic benefit.VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 184 pp. Englisch.…

N° de réf. du vendeur 9786139989973

Titre
Optimization and characterization of gelatin derived from surimi waste
Auteur
Jayappa Koli
Éditeur
LAP LAMBERT Academic Publishing Jun 2019
Année de publication
2019
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
6139989973
ISBN à 13 chiffres
9786139989973
Poids de l'article
292 grammes
Dimensions
220x150x12 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Allemagne

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