Oral Processing and Consumer Perception : Biophysics, Food Microstructures and Health

Langue : anglais

Edité par RSC Publishing Feb 2022, 2022

1788017153 / 9781788017152

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Neuware - This is the first book for some years that provides a comprehensive overview of food oral processing. It includes fundamental chapters at the beginning of each section to aid the understanding of the later more specific oral processing chapters. The field is rapidly developing, and the systems researched in the context of food oral processing become increasingly complex and therefore the fundamental sections include information on how to build complex food systems.The main coverage includes the biomechanics of swallowing, the biophysics of mouthfeel and texture as well as the biochemistry of flavours and how food microstructures can be manipulated. It contains up-to-date research findings, looking at consumer preferences and the response to these preferences by food process technologists and those developing new foods. The book will be of interest to postgraduate students and researchers in academia and industry who may be from very diverse backgrounds ranging from food process engineers to functional food developers and professionals concerned with swallowing and taste disorders.…

N° de réf. du vendeur 9781788017152

Titre
Oral Processing and Consumer Perception : Biophysics, Food Microstructures and Health
Auteur
Serafim Bakalis
Éditeur
RSC Publishing Feb 2022
Année de publication
2022
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1788017153
ISBN à 13 chiffres
9781788017152
Poids de l'article
680 grammes
Dimensions
239x165x33 mm

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