Oxidation in Foods and Beverages and Antioxidant Applications

Langue : anglais

Edité par Elsevier Science & Technology, Woodhead Publishing, 2010

1845696484 / 9781845696481

Série : Livre 99 sur 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Oxidative rancidity is a major cause of food quality deterioration, leading to the formation of undesirable off-flavours as well as unhealthful compounds. Antioxidants are widely employed to inhibit oxidation, and with current consumer concerns about synthetic additives and natural antioxidants are of much interest. The two volumes of Oxidation in foods and beverages and antioxidant applications review food quality deterioration due to oxidation and methods for its control.The first volume focuses on oxidation mechanisms and antioxidant activity. Initial chapters in part one describe oxidation processes in foods, including the role of metals, heme proteins and lipoxygenase. The impact of oxidation on food flavour and the health aspects of oxidized fats are also covered. Final chapters in part one review the measurement of the extent of lipid oxidation and methods for food shelf-life determination. Part two discusses the ways in which antioxidants inhibit food oxidation, factors affecting antioxidant efficacy, methods to measure antioxidant activity and novel antioxidants.With its distinguished international team of editors and contributors, the two volumes of Oxidation in foods and beverages and antioxidant applications is standard references for R&D and QA professionals in the food industry, as well as academic researchers interested in food quality. Englisch.…

N° de réf. du vendeur 9781845696481

Titre
Oxidation in Foods and Beverages and Antioxidant Applications
Auteur
Eric A Decker
Éditeur
Elsevier Science & Technology, Woodhead Publishing
Année de publication
2010
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1845696484
ISBN à 13 chiffres
9781845696481
Poids de l'article
810 grammes
Dimensions
234x233x155 mm
Série
Livre 99 sur 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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