Quality of ghee like product with high level of unsaturated fatty acid

Langue : anglais

Edité par LAP LAMBERT Academic Publishing, 2018

6139943906 / 9786139943906

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Zustand: Sehr gut | Sprache: Englisch | Produktart: Bücher | Efforts have been directed to formulate food with ingredients that help to lower health risk. Particular attention has focused on the health benefits of reducing saturated fat by increasing mono and polyunsaturated fatty acids in food products. Consequently attempts have been made to use vegetable oils in food formulation as their use may offer health and dietary advantages commonly associated with their mono and polyunsaturated fatty acids content .However , increasing the level of unsaturated fatty acids in food products was found to be complicated with their high sensitivity to auto-oxidation and the development of oxidative rancidity. Considerable interests have been given recently to extract natural antioxidants present in numerous plant materials. The aim of this work was to study the use of some natural antioxidants such as ethanolic extract of moringa , mulberry leaves and rice bran extract in ghee like products .The effect of these natural additives on the quality of these products, was studied. Efforts have been directed to formulate food with ingredients that help to lower health risk. Particular attention has focused on the health benefits of reducing saturated fat by increasing mono and polyunsaturated fatty acids in food products. Consequently attempts have been made to use vegetable oils in food formulation as their use may offer health and dietary advantages commonly associated with their mono and polyunsaturated fatty acids content .However , increasing the level of unsaturated fatty acids in food products was found to be complicated with their high sensitivity to auto-oxidation and the development of oxidative rancidity. Considerable interests have been given recently to extract natural antioxidants present in numerous plant materials. The aim of this work was to study the use of some natural antioxidants such as ethanolic extract of moringa , mulberry leaves and rice bran extract in ghee like products .The effect of these natural additives on the quality of these products, was studied.…

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Titre
Quality of ghee like product with high level of unsaturated fatty acid
Auteur
KhALED Meghawry El-Zahar, Eslam Emad El-Diin Diab
Éditeur
LAP LAMBERT Academic Publishing
Année de publication
2018
État de l'article
Sehr gut
Reliure
Couverture souple
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
6139943906
ISBN à 13 chiffres
9786139943906
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