Steviol Glycosides : Cultivation, Processing, Analysis and Applications in Food

Langue : anglais

Edité par RSC Publishing Okt 2018, 2018

1782628304 / 9781782628309

Série : Livre 6 sur 23 - Food Chemistry, Function and Analysis

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Neuware - The visibility of the plant Stevia rebaudiana has increased in the last few years due to its sweet constituents called steviol glycosides. As they were approved all over the world as food additives in the category sweetener, they received more attention and their use in food has increased significantly. This book presents some of the new techniques for growing stevia which have resulted in varieties with interesting steviol glycoside profiles, new techniques to analyse the content of sweeteners in different matrices, the use of the sweeteners in new food formulations and last but not least totally new manufacturing methods to produce well tasting sweeteners. Unique in the breadth of information presented, this book will appeal food scientists, analytical chemists and health professionals.

N° de réf. du vendeur 9781782628309

Titre
Steviol Glycosides : Cultivation, Processing, Analysis and Applications in Food
Auteur
Ursula Wölwer-Rieck
Éditeur
RSC Publishing Okt 2018
Année de publication
2018
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1782628304
ISBN à 13 chiffres
9781782628309
Poids de l'article
408 grammes
Dimensions
236x163x15 mm
Série
Livre 6 sur 23: Food Chemistry, Function and Analysis

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