Water Activity in Foods : Fundamentals and Applications

Langue : anglais

Edité par John Wiley And Sons Ltd Mai 2020, 2020

1118768310 / 9781118768310

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Neuware - This second edition of Water Activity in Foods furnishes those working within food manufacturing, quality control, and safety with a newly revised guide to water activity and its role in the preservation and processing of food items. With clear, instructional prose and illustrations, the book's international team of contributors break down the essential principles of water activity and water-food interactions, delineating water's crucial impact upon attributes such as flavor, appearance, texture, and shelf life. The updated and expanded second edition continues to offer an authoritative overview of the subject, while also broadening its scope to include six newly written chapters covering the latest developments in water activity research. Exploring topics ranging from deliquescence to crispness, these insightful new inclusions complement existing content that has been refreshed and reconfigured to support the food industry of today.

N° de réf. du vendeur 9781118768310

Titre
Water Activity in Foods : Fundamentals and Applications
Auteur
Theodore P. Labuza
Éditeur
John Wiley And Sons Ltd Mai 2020
Année de publication
2020
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1118768310
ISBN à 13 chiffres
9781118768310
Édition
2ème Édition
Poids de l'article
1 386 grammes
Dimensions
260x184x41 mm

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