Culinary Economics
Langue : anglais
Edité par I.K. International, 2016
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A propos de cet article
Contents: Module: 1. The Culinary Business. 2. Culinary Ingredients. 3. Costs - Core of Culinary Economics. 4. Menu Engineering-Culinary Business Analytics. 5. Culinary Materials Management: The Concept. 6. Culinary Materials Management: Efficient Management of Purchasing Activities. 7. Culinary Materials Management: Selecting the Right Supplier. 8. Culinary Materials Management: Right Receiving. 9. Culinary Materials Management: Efficient Storing, Inventory Management and Right Issuing. 10. Culinary Materials Management: Economics of Food Production and Food Service. 11. Controls. 12. Kitchen Stewarding. 13. Objectivity and Subjectivity in Culinary Businesses. The market for culinary businesses is burgeoning in geometric progressions each year. Failure of some of the world's best culinary businesses happens due to the poor knowledge and application of culinary economics. Given its all-embracing content, Culinary Economics' is a classic textbook for students and practitioners alike with cost management as the essence of this book. The book deals with the systematic examination of various factors of food production economics. It is panoramically sweeping in its content, integrating the critical dimensions of F&B controls, procurement, inventory management and revenue strategy. It highlights the imperative of using audit and internal controls as effective instruments for not only plugging value leaks, but also as a means of enhancing quality and customer satisfaction. The book logically flows from the macro to the micro of the dynamics of culinary business. Every module provides the conceptual framework of the topic, including its context, criticality and significance, followed by detailed explanations and guidance. The exhibits are an invaluable supplement and ready reckoner, bringing focus to each part of the book. (jacket).…
N° de réf. du vendeur 120059
- Titre
- Culinary Economics
- Auteur
- Y. B. Mathur
- Éditeur
- I.K. International
- Année de publication
- 2016
- État de l'article
- New
- Reliure
- Hardcover
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 9385909193
- ISBN à 13 chiffres
- 9789385909191
- Édition
- 1st Edition
The book logically flows from the macro to the micro of the dynamics of culinary business. Every module provides the conceptual framework of the topic, including its context, criticality and significance, followed by detailed explanations and guidance. The exhibits are an invaluable supplement and ready reckoner, bringing focus to each part of the book.
For Readers:
- The language and style seamlessly combine with the content and format to render the book an extremely reader-friendly experience.
- Demonstrates the transformation of the chef in recent years from being a creative artist in the kitchen to that of a smart business manager who is expected to deliver a cost-efficient and profitable food-service business.
- Will serve as a ""go-to"" compendium for students, trainers, faculty members, F&B managers, chefs, venture capitalists, consultants, auditors, and controllers in food & beverage, and hotel industry.
- ""Culinary Economics"" will be an absorbing journey of discovery and mind expansion, from which the readers will emerge inspired and knowledgeable.
- Each chapter has been carefully modelled accompanied by exhibits and examples.
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
À propos de l’auteur
Chef Mathur is an alumnus of the Institute of Hotel Management, Catering & Nutrition, Pusa, New Delhi. He has led a dedicated career, spanning over 43 years. He has been bestowed with many prestigious national and international awards and accolades.
« A propos de ce titre » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
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