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bread making improving quality (7 résultats)
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Bread Making: Improving Quality
Vendeur : Anybook.com, Lincoln, Royaume-Uni
Évaluation du vendeur 5 sur 5 étoiles
EUR 35,16
Expédition à EUR 15,70
Expédition depuis Royaume-Uni vers Etats-UnisQuantité disponible : 1 disponible(s)
Ajouter au panierEtat : Fair. This is an ex-library book and may have the usual library/used-book markings inside.This book has hardback covers. In fair condition, suitable as a study copy. Please note the Image in this listing is a stock photo and may not match the covers of the actual item,1100grams, ISBN:0849317622.
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Bread Making: Improving Quality
Vendeur : SHIMEDIA, Brooklyn, NY, Etats-Unis
Évaluation du vendeur 5 sur 5 étoiles
EUR 221,04
Livraison gratuite
Expédition nationale : Etats-UnisQuantité disponible : 1 disponible(s)
Ajouter au panierEtat : New. Satisfaction Guaranteed or your money back.
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Bread Making: Improving Quality (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition)
Langue: anglais
Edité par Woodhead Publishing 2003-08-31, 2003
ISBN 10 : 1855735539 ISBN 13 : 9781855735538
Vendeur : Chiron Media, Wallingford, Royaume-Uni
Évaluation du vendeur 5 sur 5 étoiles
EUR 228,73
Expédition à EUR 17,89
Expédition depuis Royaume-Uni vers Etats-UnisQuantité disponible : Plus de 20 disponibles
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Bread Making: Improving Quality
Vendeur : Revaluation Books, Exeter, Royaume-Uni
Évaluation du vendeur 5 sur 5 étoiles
EUR 259,08
Expédition à EUR 17,32
Expédition depuis Royaume-Uni vers Etats-UnisQuantité disponible : 2 disponible(s)
Ajouter au panierHardcover. Etat : Brand New. 1st edition. 608 pages. 9.13x6.46x1.50 inches. In Stock.
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Edition internationaleBREAD MAKING IMPROVING QUALITY
Vendeur : UK BOOKS STORE, London, LONDO, Royaume-Uni
Évaluation du vendeur 5 sur 5 étoiles
EUR 417,56
Expédition à EUR 6,92
Expédition depuis Royaume-Uni vers Etats-UnisQuantité disponible : 2 disponible(s)
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Bread Making: Improving Quality
Vendeur : Brook Bookstore On Demand, Napoli, NA, Italie
Évaluation du vendeur 3 sur 5 étoiles
EUR 215,39
Expédition à EUR 11
Expédition depuis Italie vers Etats-UnisQuantité disponible : Plus de 20 disponibles
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Bread Making : Improving Quality
Langue: anglais
Edité par Elsevier Science & Technology, Woodhead Publishing, 2003
ISBN 10 : 1855735539 ISBN 13 : 9781855735538
Vendeur : AHA-BUCH GmbH, Einbeck, Allemagne
Évaluation du vendeur 5 sur 5 étoiles
EUR 269,48
Expédition à EUR 65,25
Expédition depuis Allemagne vers Etats-UnisQuantité disponible : 2 disponible(s)
Ajouter au panierBuch. Etat : Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - There has been a wealth of recent research on the complex changes involved in bread making and how they influence the many traits consumers use to define quality. Bread making: improving quality sums up this key research and what it means for improved process control and a better, more consistent product.After an introductory review of bread making as a whole part one discusses wheat and flour quality. Chapter 3 summarises current research on the structure of wheat, providing the context for chapters on wheat proteins (chapters 5 and 6) and starch (chapter 7). There are also chapters on ways of measuring wheat and flour quality, and improving flour for bread making. Part two reviews dough formation and its impact on the structure and properties of bread. It includes chapters on the molecular structure of dough, foam formation and bread aeration together with discussion of the role of key ingredients such as water. A final group of chapters then discusses other aspects of quality such as improving taste and nutritional properties, as well as preventing moulds and mycotoxin contamination.With its distinguished editor and international team of contributors, Bread making: improving quality is a standard work both for industry and the research community.
