La cuisine expliquée : Tous niveaux du CAP au BTS

Gilles Charles

ISBN 10: 2857084609 / ISBN 13: 9782857084600

A propos de cet article

Befriedigend/Good: Durchschnittlich erhaltenes Buch bzw. Schutzumschlag mit Gebrauchsspuren, aber vollständigen Seiten. / Describes the average WORN book or dust jacket that has all the pages present. N° de réf. du vendeur M02857084609-G

Détails bibliographiques

Titre : La cuisine expliquée : Tous niveaux du CAP ...

Etat : good

A propos de ce titre

Synopsis :

Un ouvrage d'apprentissage de la cuisine qui explique les techniques, bases et recettes sous l'angle de la compréhension des principes de cuisson "pourquoi cela cuit".

La Cuisine Expliquée est un ouvrage de " bon sens " pour aider à aller plus loin dans la compréhension des techniques utilisées en cuisine et en pâtisserie.Les éléments technologiques (explications, schémas, illustrations, évolutions des techniques dérivées...) permettent de donner un sens à l'apprentissage des techniques. Ils assurent une vision à la fois globale et détaillée des processus, des savoirs et des savoir-faire.Le projet est la volonté d'offrir un outil moderne d'apprentissage prenant en compte l'évolution des connaissances liées aux pratiques et aux produits.

À propos de l?auteur:

Gilles Charles est ancien élève de l'école hôtelière de Grenoble, titulaire du B.T.H. et du B.T.S. Restauration. Il est professeur de production culinaire et d'ingénierie au lycée technologique hôtelier Jacques Cœur de Bourges (18).