Chemical during processing storage (15 résultats)
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Langue : anglais
Edité par Prague, Institute of Chemical Technology, 2012
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Etat : New. Offers a comprehensive overview of the major chemical changes that occur in foods at the molecular level and discusses the positive and negative effects on food quality and human health Describes the mechanisms of these chemical changes a.
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Taschenbuch. Etat : Neu. Neuware - Chemical Changes During Processing and Storage of Foods: Implications for Food Quality and Human Health presents a comprehensive and updated discussion of the major chemical changes occurring in foods during processing and storage, the mechanisms and influencing factors involved, and their effe…cts on food quality, shelf-life, food safety, and health. Food components undergo chemical reactions and interactions that produce both positive and negative consequences. This book brings together classical and recent knowledge to deliver a deeper understanding of this topic so that desirable alterations can be enhanced and undesirable changes avoided or reduced. Chemical Changes During Processing and Storage of Foods provides researchers in the fields of food science, nutrition, public health, medical sciences, food security, biochemistry, pharmacy, chemistry, chemical engineering, and agronomy with a strong knowledge to support their endeavors to improve the food we consume. It will also benefit undergraduate and graduate students working on a variety of disciplines in food chemistry.
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Chemical Changes During Processing and Storage of Foods: Implications for Food Quality and Human Health
Rodriguez-Amaya, Delia B. (Editor)/ Amaya-farfan, Jaime (Editor)
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