Functionality plant proteins (33 résultats)
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Etat : New. Provides fundamentals of the properties that contribute to functionality (nutritional and techno-functional properties) of proteins in food systems and their relationship to protein molecular structureDescribes fundamentals of the assessmen.
Functionality of Plant Proteins : Properties, Methods of Assessment, Modifications and Applications
Janitha P.D. (Senior Research Scientist Wanasundara, University of Saskatchewan Adjunct Professor
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Taschenbuch. Etat : Neu. Neuware - Functionality of Food Proteins: Mechanisms, Modifications, Methods of Assessment and Applications provides researchers and users of plant-based proteins with the latest developments on their functionality at the molecular and ingredient level, and in food applications. The book discusses the bi…ological, chemical and physical principles behind the techno-functional and nutritional properties of proteins, existing methods of functionality assessment, and protein modification for functional enhancement. With market demand for protein ingredients, several lesser known sources are being utilized to develop new protein ingredients and products, with some intended to replace, partially or wholly, traditional proteins such as egg, milk, meat, soy and vital gluten.
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EUR 64,40 expéditionExpédition depuis Allemagne vers Etats-UnisQuantité disponible : 2 disponible(s)
Buch. Etat : Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - The demand for plant proteins continues to increase due to the growing global population, rising protein deficiency, and their versatile environmental, functional, nutritional, and health benefits. Plant proteins represent a more sustainable source… to (partially) supplement costly animal-based foods. Many factors can influence protein functionality and application, such as protein sources, production methods, molecular structures, chemical properties, food formulations and environment, and food processing techniques. The potential applications of plant proteins are diverse. This reprint covers diverse topics related to the characterization, chemistry, interaction, processing, modification, functionality, and/or application of various plant proteins in relation to human food.
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Buch. Etat : Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - This is a reprint of the MDPI Foods Special Issue 'Functionality and Food Applications of Plant Proteins (Volume II)', focusing on the characterization, chemistry, interaction, processing, modification, functionality, and/or application of all type…s of plant proteins related to human foods.
