Velten andreas michael (11 résultats)

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hardcover. Etat : New. Dämpfen und Sous-vide: Sieden, Pochieren, Blanchieren, Gefrieren Brand new item sourced directly from publisher. Packed securely in tight packaging to ensure no damage. Shipped from warehouse on same/next day basis.

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Gebundene Ausgabe. Etat : Neu. D?mpfen und Sous-vide - Sieden, Pochieren, Blanchieren, GefrierenWir verraten ein Geheimnis: Auch Profis kochen nur mit Wasser! Sous-vide, Dampfgaren, Pochieren - aus dem Wasser kommt der h?chste Genuss. Voraussetzung ist nur eines: Hintergrundwissen! Denn mit Wasser l?sst sich ph?nomenal kochen - in allen Temperaturstufen. Zu jeder Temperatur gibt's die passende Garmethode, in diesem Buch physikalisch genau erkl?rt: Warum wird Rinderfilet mit Sous-vide unvergleichlich zart? Bei welcher Temperatur wird die Sabayon besonders luftig? Und warum bleibt Brokkoli nur in ungesalzenem Wasser knackig gr?n? Dieses neue TEUBNER Buch f?hrt mit detaillierten Stepanleitungen durch die Arbeitsschritte und gibt mit atemberaubenden Bildern einen faszinierenden Einblick in jeden Kochvorgang. Mit diesen Grundlagen geht es zur K?r: Grandiose Spitzenkochrezepte von einfach bis anspruchsvoll, bei denen garantiert jedem das Wasser im Mund zusammenl?uft. - Kochen mit Wasser: alle K?chentechniken in einem Buch. - Ganz nah dran: Kochtechniken Step by Step erkl?rt, kommentiert von Physiker Thomas A. Vilgis - Spannende Rezepte von 11 Spitzenk?chen: von bodenst?ndiger bis Molekulark?che - Atemberaubende Fotografie - Dampf: Dampfgaren, Aromagaren - Kochendes Wasser: Blanchieren, Kochen - Hei?es Wasser: Pochieren, Sous-vide, Wasserbad - Kaltes Wasser: Abschrecken, Einweichen, L?sen - Eis: Eisw?rfel, Granit?s & Sorbets, K?hlenInklusive Garzeitentabellen f?r Dampfgaren und Sous-vide!Rezeptbeispiele: - Wan-Tan, ?ber Schwarztee ged?mpft - Fasan, ?ber Kiefernduft ged?mpft - Kalbfleischsat?, in Wasser frittiert, mit Thaicurrysauce - Eggs Benedict 'Deluxe' mit Tr?ffelbearnaise - Spanferkelbauch 'Sous-vide' mit Rosen, Bier und Pastinaken - Lammtafelspitz in Lindenbl?ten-Fenchel-Sud - Stockfischmousse mit Pesto und mediterranem Gem?sesalat - Steinbutt mit Koriander-Ingwer-Sabayon De Gewicht in Gramm: 2496.…

Münchner Stadtmuseum, 1989. Weißer Original-Karton, 146 Seiten, 8° (21,5 cm). Einband mit minimalen Gebrauchsspuren, handschriftlicher Rückentitel, hinterer Deckel mit 1 dezenten Knick, Ecken minimal berieben, Fußschnitt geringfügig angestaubt, Papier minimal gebräunt, Buchblock sauber (also ohne Unterstreichungen & Randglossen). Sehr schönes Exemplar. Zustand: sehr gut.…